Rižoto s bundevom za 4 osobe

Hokkaido bundeva jestiva je bundeva podrijetlom iz Japana. Uglavnom je veličine dlana te teži oko 1 kg, a može narasti i do 5 kg. Ima oblik glavice luka te pretežno jarko narančastu ili crvenu koru. Odlikuju se vrlo aromatičnim, slatkim, ukusnim i zdravim mesom i jedna je od najboljih i najcjenjenijih jestivih bundeva. Od hokkaido bundeve, čiji okus podsjeća na kesten, spravljaju se mnoga makrobiotička jela. Dobar okus ima čak i njezina kora koja se narezana na manje komade može dodati i kuhati u juhi.

1 manja hokkaido bundeva (oguljena i očišćena oko 800 gr.)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice maslaca
3 ljutike (ili 1 veći ljubičasti luk)
2 režnja češnjaka
1 veća mrkva
300 gr. riže
150 ml. bijelog vina
700-750 ml. povrtnog ili pilećeg temeljca
30 gr. svježe naribanog parmezana
2 žlice creme fraiche
25 gr. neslanih pistacija
sol & svježe mljeveni papar
prstohvat muškatnog orašćića
svježi bosiljak, timijan, vlasac i peršin
creme fraiche i svježe naribani parmezan za posluživanje

Pećnicu zagrijte na 180°C. Obložite veliki lim papirom za pečenje.

Bundevu prepolovite, odstranite sjemenke i ogulite. Narežite na kockice i u jednom sloju rasporedite na lim. Posolite i popaprite te prelijte sa dvije žlice maslinovog ulja. Rukama dobro promiješajte tako da ulje dospije na sve komade, a zatim pecite oko 30 minuta. Tokom pečenja povremeno promiješajte žlicom. Pistacije tostirajte 2 minute na tavi bez dodatka ulja, a potom ih grubo nasjeckajte.
U međuvremenu ljutiku i češnjak sitno nasjeckajte, a mrkvu narežite na tanke štapiće dužine oko 2 cm. Na žlici maslaca kratko propirjajte ljutiku, potom dodajte češnjak i čim zamiriši ubacite mrkvu. Pirjajte oko 5-7 minuta. Potom dodajte rižu. Pirjajte 1 minutu, a zatim zalijte vinom. Posolite i popaprite po ukusu te pirjajte miješajući dok riža ne upije vino. Potom malo po malo dodajte temeljac uz često miješanje. Temeljac dodajemo postupno, onoliko koliko riža upije, sve dok ona ne omekša. Tokom kuhanja, riži dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, a pred sam kraj kuhanja svježe mljeveni muškatni orašćić.

Kad je riža kuhana maknite je s vatre, dodajte joj bundevu i parmezan te dobro promiješajte. Dodajte preostali maslac, creme fraiche i umiješajte sjeckane pistacije. Ako rižoto u ovom trenu postane pregust, dodajte još malo temeljca. Rižoto poslužite sa žlicom creme fraiche i naribanim parmezanom te pospite sjeckanim pistacijima.

Pita

Bundeva, tikva ili buća su sve nazivi koji opisuju biljnu vrstu karakterističnu za jesensko doba. Tikve su bogate kalcijem, manganom, magnezijem, fosforom, željezom, vitaminima A, B i C i vlaknima. Hokkaido tikva rijetka je, i vrlo tražena bundeva jarko narančaste kore i narančastog mesa, a porijeklom je iz sjevernog Japana. Vrlo je popularna u današnjoj kuhinji ne samo zbog bogate arome kestena, već i zbog visokih hranidbenih vrijednosti. Posjeduje odlična svojstva čuvanja, ako se pravilno skladišti na suhom i hladnom mjestu može se čuvati do travnja. Što se duže čuva, sadržaj vitamina i šećera raste. Potpuno prirodan je proizvod. Jedna bundeva može težiti od 600 - 1500 grama, a moguće je uzgojiti i do 5 kg tešku hokkaido bundevu.

Kod ove bundeve je super što se guli običnim nožićem za guljenje krumpira, a i sjemenki je jako malo, očisti se u tri poteza.Priprema je gotova za 15 minuta.
Uživat ćete!
Za tijesto:
• 250 gr. oštrog brašna
• 100 gr. biljne masti
• 1/2 žličice šećera u prahu
• 1 jaje
• 2 žlice jabučnog octa
za nadjev:
• 700 gr. hokkaido bundeve
• 120 gr. milerama
• 120 ml. mlijeka
• 170 gr. smeđeg šećera (obavezno staviti barem upola manje)
• 1/2 žličice cimeta u prahu
• prstohvat đumbira u prahu i 3 jaja

Tijesto za pitu pripremimo tako da u zdjelu prosijemo oštro brašno, umiješamo šećer u prahu, prstohvat soli, komadiće biljne masti i sve zajedno prstima izradimo dok tijesto ne dobije izgled krušnih mrvica. Zatim dodamo jaje i jabučni ocat, te sve zajedno izradimo žlicom ili lopaticom. Po potrebi dodamo vode, te tijesto ručno izradimo, oblikujemo u kuglu, omotamo prozirnom kuhinjskom folijom i stavimo u hladnjak da odstoji, po prilici 30 minuta.
Za to vrijeme, bundevu očistimo, ogulimo, narežemo, stavimo u lonac s debelim dnom, dodamo 100 ml vode, poklopimo i na laganoj vatri kuhamo po prilici 15-ak minuta odnosno dok bundeva ne omekša. Omekšanu bundevu dobro ocijedimo, premjestimo u zasebnu zdjelu, dodamo mileram, mlijeko, smeđi šećer, cimet u prahu, đumbir u prahu, jaja i sve dobro izmiješamo. Na pobrašnjenoj dasci razvijemo tijesto debljine pola cm i nešto šire od veličine lima za pečenje. Tijesto namotamo na valjak, prebacimo preko lima i oblikujemo po njemu, a višak tijesta odrežemo. Zatim tijesto po dnu izbodemo vilicom i prelijemo pripremljenim nadjevom od bundeve. Stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na srednju razinu, na 180°C, po prilici sat vremena.
U slast :)

Kontakt: OPG Livak Dr. V. Mačeka 7, 34 000 Požega, Tel.: 099/3020-007
www.opg-livak.hr i https://www.facebook.com/pages/OPG-Livak/1744120